Тот самый салат Оливье

Нарезать кусочками аппетитную вареную колбасу, лучок, картошку, покрошить яйца, соленые огурчики, добавить зеленый горошек и все это заправить любимым майонезом. Вкусно-о!

Рецепт современного "Оливье" переняли даже в Европе. Например, итальянцы называют его "русским салатом" и тоже с удовольствием готовят к праздничному столу.

Но, не все знают, что настоящий рецепт придуман в России во второй половине 19 века, французским поваром Люсьеном Оливье, и был он совершенно другим.

Началось все с оригинального соуса. В семье Оливье при его изготовлении добавляли горчицу и несколько секретных специй, отчего вкус знакомого соуса становился слегка острым. Популярность майонеза семьи Оливье была настолько сильной, что позволила старшим братьям держать свой бизнес во Франции, а Люсьену открыть московский "филиал" на Трубной площади.

Но, вкус майонеза скоро приелся, и популярность заведения стала падать. И тогда Люсьен Оливье придумал салат, - подлинное произведение кулинарного искусства! Вкус его был настолько изысканным, что это мгновенно принесло французу славу великого повара, а популярность его ресторана вспыхнула с новой силой. Посетители нарекли новый салат - "Оливье", что было вполне в традициях русских названий.

Салат "Оливье" пытались повторить бесчисленное число раз. Но, в результате, рецепт упростили настолько, что его современная версия представляет собой полную противоположность оригиналу. Многие повара пытались повторить рецепт Оливье, но, не зная всех компонентов, неизбежно терпели фиаско. Вкус настоящего "Салата Оливье" можно было оценить только в ресторане "Эрмитаж".

Какие же продукты входили в настоящий салат "Оливье"?

Заглянем в старинную книгу рецептов В.П. Молоховцевой в помощь молодым хозяйкам, датированную 1908 годом:

Находим рецепт салата "Оливье":

• Два рябчика и 1 телячий язык;
• полфунта икры паюсной (черная осетровая икра);
• полфунта свежего салата;
• отварных раков 25 штук или 1 банку омаров;
• полбанки пикули  (смесь мелких маринованных овощей со специями и зеленью);
• полбанки сои кабуль (острый пикантный соус);
• 2 свежих огурца
• четверть фунта каперсов (кисло-соленые, острые бутоны);
• 5 крутых яиц
• Все это следовало залить соусом провансаль, который готовился на французском уксусе из 2 яиц и фунта прованского масла.

        (1 фунт – 454 гр)

Таков настоящий рецепт нашего любимого "народного" салата. Конечно, теперь сделать салат "Оливье" в точности, трудновато. Но, всегда интересно узнавать неожиданные факты о таких привычных и знакомых блюдах, удивляться и пытаться  хотя бы, чуть-чуть приблизиться к оригиналу!

Источник